炖牛肉制作工艺

2025-12-14 22:37:22 72

炖牛肉制作工艺（@小酥的餐桌 视频整理笔记）一、核心食材清单主料

牛腩  1000g（牛腩口感软糯带筋 牛肋条）

炖制调味香料

八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 3 片、干辣椒 2 个（不吃辣可省）、丁香2粒

调味酱汁

黄豆酱50克  生抽 2 勺、老抽 2勺（上色用）、料酒2 勺、冰糖 20克

二、详细制作步骤1. 牛肉预处理（去腥关键）

牛肉切成 3-4cm 的方块，放入大碗中加冷水没过，浸泡 1 小时（中途换 1 次水），泡出牛肉中的血水，减少腥味。

泡好的牛肉冷水下锅，加入 3 片姜片、1 小把葱段、3 勺料酒，大火煮沸后撇去表面浮沫（浮沫要撇干净，否则影响口感和香味），继续煮 2 分钟后捞出牛肉，用热水冲洗干净（忌用冷水，避免肉质遇冷紧缩）。

2. 加香料与酱汁焖炖

往高压锅中加入剩余的姜片、葱段，以及八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮，洋葱条。依次淋入调味酱，翻炒均匀给牛肉进一步上色和调味。

加入足量温水（必须是热水，水量要没过牛肉 0.5cm），压40分钟。

打开高压锅，收汁也可加入土豆块，感觉不咸就加盐。

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